Май 20, 2016

Как готовят на охоте?

Одно дело уточку ощипанную и потрошенную, да  в магазине приобретенную приготовить и совсем другое – дичь, только что подстреленную, еще с дробинками внутри. Я уж молчу о том, что готовка на охоте – это не только птица, тут тебе и заяц, и барсук, и кабан, а, если уж совсем повезет, то и медвежатиной побаловаться удастся. Но делать нечего – задание есть задание. А мне, как профессиональному журналисту, чем оно сложнее, тем интереснее. Поэтому отправляемся на поиски нужной информации, отдавая предпочтение, разумеется, тем ресурсам, где собрана наиболее полная профессиональная информация. И главное, чтобы не от теоретиков (сами такие) она исходила, а действительно, от практиков. И такой ресурс я нашла быстро – крупнейший  в сети специализированный журнал Охотники.ру. И раздел о том, как готовить на охоте там отыскался. В общем, все как мне надо. утка приготовленная на охоте

А дальше начались сплошные тонкости да нюансы. Потому, что для каждого трофея не то, что свой рецепт, но и свои нюансы освежевания, разделки имеются.

На упомянутом выше сайте охотничьих рецептов множество. Доступно изложенные с пошаговыми рекомендациями, они просты в исполнении, а блюда, полученные в итоге (если, конечно, ничего не напутать), станут настоящим украшением стола.

Но повторяться не станем – кто захочет, и сам прочтет. Мы же расскажем о других тонкостях, большинство из которых подходит исключительно для применения в походных условиях. А это я вам скажу, то еще испытание, ведь далеко не всегда есть возможность попасть на хорошо оборудованную кухню со всей необходимой утварью. Как правило, с момента отстрела до разделки и приготовления дичи проходит немало времени. Поэтому что нужно сделать в первую очередь?

В первую очередь убитую дичь н обескровить. И делают это разными способами, но в основном путем надреза в горле и подвешивания зверя вниз головой (подходит для мелкой дичи, скажем, с тем же кабаном или медведем этот «номер» не пройдет).

Далее следует понимать, что в течение достаточно быстрого времени в мясе начнут происходить различные физические и химические изменения, в том числе мышечное окостенение. В процессе готовки вы это почувствуете, что называется, на зуб. Но! Если не торопиться и дать мясу отлежаться, процесс окажется обратимым, и мышечная масса вновь станет мягкой.

Задача бывалого охотника – поймать эту «золотую середину»: и ни в коем случае не торопиться с приготовлением дичи сразу после ее отстрела. Конечно, слишком долго тоже ждать не стоит. Во всяком случае, в отсутствии холодильника.

Оптимальная кислотность мяса наступает где-то спустя сутки после смерти животного. Охотники называют такое мясо созревшим. Считается, что теперь оно, во-первых, готово к длительному хранению и что теперь его вкусовые и пищевые характеристики значительно повысились.

Правда, есть и нюансы. Очень плохо созревают, а то и не созревает вовсе мясо сильно загнанных животных, животных, которых долго гнали. Та же история и с больной дичью. И это нужно помнить, потому что удовольствия от вкушения такой пищи вы вряд ли получите, да и испортится она, скорее всего, довольно быстро.

Так как же быть? Правильно расставлять приоритеты. Если вам азарт погони важнее добычи, то и пусть будет так. Но, если вы хотите получить удовольствие не только во время выслеживания зверя, но и после, советуем, организовывать охоту грамотно. Так, чтобы животное к моменту отстрела не было слишком измотанно.

И еще: если вы не только охотник, но и животновод, и прекрасно знаете, время и порядок созревания домашних животных, выкиньте эти знания из головы. Во всяком случае, на данном этапе они вам точно не помогут, так как время созревания мяса домашних животных и диких – разное.

Вывод: Ошибаются те, кто сразу приступают к приготовлению только что отстрелянной дичи. В этом случае они получат, скорее всего, жесткое, неудобоваримое блюдо и, возможно, вовсе разочаруются в мясе диких животных. Вы не любите кабанов, зайцев или медведей? Значит, вы просто не умеете их готовить. На самом деле, нужно просто набраться терпения и выждать, когда мясо созреет. Для этого ему по разным подсчетам требуется от 24 до 72 часа. Разумеется, важно при этом соблюдать и температурный режим (от 0 до +4 градусов), иначе на жаре мясо быстро испортится. Благо, сегодня это не проблема – приобрести переносной холодильник может каждый.

Пол и возраст также имеют значение

Старые животные имеют более окостенелые мышцы. Такое мясо вари не вари, мягким оно все равно не станет.

А что касается пола, то, как и в жизни, женщины обычно прекраснее мужчин. Шутки шутками, но у самочек мясо нежнее, жирнее и не имеет неприятного полового запаха. Особенно он характерен у кабанов и барсуков. Поэтому охотники советуют: если вы хотите минимизировать половой привкус мяса, сразу же после убийства животного, его нужно кастрировать. Причем, отрезается пенис с мошонкой и кожей вокруг в диаметре примерно 8-10 см.

Самцы (даже птицы) более мускулисты, соответственно их мясо всегда жестче и потому традиционно ценится меньше мяса самок.

Так как же готовят на охоте?

Да как угодно! Дичь можно сварить, приготовив вкуснейший шулюм. Ее можно обжарить на самодельном вертеле, запечь в золе или просто пожарить на сковородке. Главное – правильно подготовить ее к непосредственному приготовлению: удалить кровь и перья, выпотрошить, выбросив ненужное и оставив только то, что необходимо, а также обязательно дать мясу вызреть.

Что делать если охота удачна?

Конечно, кому-то этот вопрос может показаться странным. Радоваться, конечно. Так-то оно так, но подчас охота длится неделю, а то и две, и вопрос хранения дичи становится отнюдь не праздным.

У бывалых охотников на этот счет есть целый ряд секретов. О некоторых из них мы с удовольствием сейчас и расскажем.

  1. Сохранить дичь несколько дней можно, если вынуть из тушки потроха и засыпать крупную соль. А чтобы это все хорошо законсервировать вставить кляп из крапивы и хвои.
  2. Его величество уксус. Как известно, он является лучшим консервантом. Поэтому непременно берите его на длительную охоту. Нет ничего проще, чем смочить кислотой тряпку и завернуть в нее дичь.
  3. Большое количество лука и чеснока также поможет продлить срок жизни дичи, впрочем, как и соль, в которую можно поместить мясо.
  4. Если поблизости протекает холодный источник, можно положить дичь в кастрюлю, прижать гнетом, чтобы не унесло течением, закрыть плотно крышкой от мух, неплохо также замотать скотчем от мелких хищников и поставить такой импровизированный «холодильник» в ледяную воду.

Помимо перечисленных, бывалые охотники используют и прочие способы хранения дичи. Такие, как копчение, сухой или мокрый посол и др.

Хотя в последние годы продвинутые охотники предпочитают активно использовать достижения технического прогресса, приобретая специальные аккумуляторные холодильники для хранения добытой дичи. Способ неплохой, но не всегда эффективный, так как и вместительность у холодильника обычно ограничена. Кроме того, он нуждается в доступе к автомобильному аккумулятору, что также не всегда удобно и возможно.

Автор Елена Башкова.